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跨界才能创新:谈谈制造业灌装流水线设备重要性

2018.08.06

在2月14日发表〈亚洲制造移回欧美真的好吗?这里有些不一样的看法〉这篇文章之后,有几位朋友跟我聊起,这些制造方法似乎都只适合硬体制造业,那么服务业应该怎么办呢?


我认为从做生意的本质上来看,制造业和服务业的差异不是很大。因为,产品如果能够为目标客户创造价值,客户就愿意花钱来购买;所以产品可以是硬体,也可以是服务。


同样的,不管是硬体还是服务,生产产品的方法还是跟数量有关系,可以用同样的概念来思考。前文提到的四种生产方式,不仅仅适用于硬体制造业和服务业,对于产品的定位也很有帮助。


客户订做:作坊生产(Job Shop Making)

少量多样:批量生产(Batch Process)

多量少样:装配线生产(Assembly Line)

单一大量:灌装流水线生产(Continuous Flow)

从成本和效率上来讲,「作坊生产」是最适合客户订做少量产品的生产方法,「批量生产」最适合生产少量多样的产品;「装配线」最适合生产多量少样的产品,「流水线」则是生产单一大量产品的最佳选择。


从产品的价格来看,数量越少的产品肯定价格越高,大量生产的产品价格当然要低,灌装流水线生产量大,经济效益高。这个也符合经济学上价格和数量的PQ线图。


如下图所示,把制程放在纵轴,产量放在横轴,那么最适合的生产方式一定是从左上到右下的对角斜线位置。


例:餐饮业

首先我们用餐饮业做例子。


如果你想要在餐饮业创业的话,那么你根据不同的制程可以选择不同的产品定位。你可以开一家提供满汉全席的餐厅,满汉全席分大满汉、小满汉;大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。


1977年11月2、3日,香港国宾酒楼(今联邦酒楼)受日本TBS电视台委託,以10万港元的价钱,制作一套108道菜的满汉全席;酒楼动用了160多人,花了3个月才筹备完成。


可以想像,这种餐厅的菜单肯定非常的厚,库存的成本一定非常的高;因为你要准备所有的材料,但每道菜被点的频率一定很低,所以价格一定不菲。


满汉全席是个极端的例子,五星级酒店的餐厅或高级酒楼,就属于少量多样的批量生产方式。批量生产方式是以工作站的形式来呈现,因此这种餐厅的后台厨房里, 就有大厨、二厨、洗菜切菜备料的分工方式;有些分工更细的,还有专门炒饭的、炒菜的、炖汤的人。


接下来就是装配线了,这是一个很有意思的餐饮业生意模式,也就是所谓的自助餐、吃到饱的餐厅;多量指的是每盆菜不断地填补、数量非常的大,少样指的是客人能够食用的种类其实不多。


由客户自己来装配自己要使用的产品,但是给客户一种少量多样的感觉;因而提升了客户的满意度,而愿意付出较高的价格。


最后一种,是单一大量的灌装流水线餐厅,就是坊间所说的连锁快餐店或速食店;这种餐厅的特色就是菜单的种类很少,选择有限。


有的菜单看起来洋洋洒洒一大堆,其实只是几种食品的不同组合而已;如果到后台厨房去看的话,其实都是由中央厨房提供基本的原材料或半成品,然后在厨房里经过简单的灌装流水线作业,生产出相同的产品。


餐饮业是一个极有创意的行业,除了在菜色上面可以有研发和创意以外,在生产方式和生意模式上也可以有创意。以「铁板烧」作为一个例子。坊间铁板烧都算是高档的餐厅,菜单都是以套餐为主,选择不多,所以在数量上来讲应该是属于多量少样。


但是铁板烧餐厅并不是以「装配线」的形式来生产,反而是要以作坊生产的方式来呈现给客户;因此,有专门的厨师站在你的面前为你服务,偶尔还会耍耍刀技来娱乐客户。


铁板烧这种本质上是多量少样菜单的餐厅,却用作坊式的生产,让客户愿意以更高的价格来购买。确实是一种很好的创意。


例:生产灌装流水线印刷业

接下来,我们用印刷业做一个例子。


客户订做的,用作坊生产模式的,就是真迹名人书法或是画作;因为只能由书法家或画家本人来生产,假手不了他人,所以价格肯定不菲。


少量多样的就是印名片,大多是批量生产。由于工作和职务的变动非常频繁,每次印名片顶多也就是一盒两盒。


多量少样的就是印杂志或是印书。通常都是印在全开的纸上,然后裁切再装订,这个就是类似装配线的生产。


我小时候家里比较穷困,经常在家里接一些手工活来贴补家用。我做过的工作之一就是折纸,把全开印好的书纸,依照一定的方式对折,然后用尺一刷,反覆折成八开的书本大小,再送回印刷厂去裁切。


大量生产,必须使用灌装流水线的印刷设备,最好的例子就是印报纸了。


例:咨询服务业

最后再举一个例子:咨询服务业。


作坊生产的肯定就是专家顾问。所以顾问行业很难做,就是因为专家顾问是不可复制的,必须本人亲自服务。


将不同领域的专家顾问集合起来,把客户委託的项目,由不同的专家顾问来联合服务,最好的例子就是律师事务所或是会计事务所;这种分工合作的模式,就有点像批量生产了。


如果咨询服务企业再发展壮大的话,就必须要以装配线的方式来服务客户;关键在于以模组化的方式,来提供产业资讯和情报给他们的客户。


这种模组可以重复装配

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